Ce projet d’exposition est le résultat d’observations s’accumulant sur plus de deux ans. Durant cette période, j’ai créé de nombreux plats qui sont inspirés par la nature, l’architecture, les peintures, les médicaments chinois...
Je perçois une inspiration comme une énigme à décrypter. De temps en temps, nous trouvons qu'entre notre œuvre, il existe la même racine à ce qui nous inspire. L'esthétique est un concept ou plutôt un but qui est notre langage commun. Cela me fait penser à une forme d’inconscient collectif et j’estime que l'esthétique est une sorte de langage qui constitue l’un des moyens de percer à jour le mystère des sensations de l’être.
— Huang Chu, LIN
Juillet 2021 , Paris
春天的想像
一瞬的燕尾劃破萬里無雲的天
含苞待放的顏色是綠中一抹紅
萵筍的青綠、魚卵的赤紅、菊苣的奼紫
交互出現在我對春天的想像
小燕子倏忽地在這片綠中
若隱若現
L'imagination du primtemp
Tout à coup, une queue d’hirondelle a percé le ciel sans nuages.
totalement verte avec une touche de rouge sont les couleurs des bourgeons sur le point de s’épanouir.
Le vert de la laitue, le rouge des œufs de truite, le violet de la chicorée...
L'interaction apparaît dans mon imaginaire du printemps
La petite hirondelle est soudain dans le champ.
elle est vaguement visible…
發酵
料理的領域中，讓人著迷的除了無限的自由以外
另外就是控制時間的藝術
2016年開始研究發酵的技術之後
我漸漸體會到等待的美
僅只是簡單地把鹽依比例加入不同食材中
以避免壞菌的滋生、促進乳酸菌的發展
短則一個月、 長則一年
當時間一到我們就會得到任何短時間內儘管是高科技工法達成的風味，唯有等待時間與菌種長時間的交互作用才得以實現的成果
「先」與「等」
是世間最樸素卻又最有力的工具
Fermentation
Dans le domaine de la cuisine,d’un côté la liberté illimitée est charmante,
de l'autre il y’a l'art de contrôler le temps
Après avoir fait des recherches sur la technique de fermentation en 2016
J'ai progressivement réalisé la beauté d'attendre
Ajoutez simplement du sel aux différents ingrédients en proportion
Pour éviter la prolifération de mauvaises bactéries et favoriser le développement des bactéries lactiques
puis l’attente...
Soit courte qu'un mois, soit longue qu'un an
Lorsque le temps est écoulé, nous obtiendrons une saveur irremplaçable par d’autre moyen, malgré les méthodes de haute technologie.
Seulement l’attente de l' interaction entre le temps et les bactéries peut atteindre ce résultat.
“Anticiper” et "Attendre"
C'est l'outil le plus simple mais le plus puissant au monde.
亞維農印象
初到亞維農映入眼簾的即是一片由薰衣草構成紫羅蘭的汪洋
同行的女士戴著棕繩編織的草帽上鑲著酒紅色緞帶繫上的蝴蝶結
原本靜謐的薰衣草田搭配上她精心準備的衣著應是一幅優雅的油畫
密斯特拉風忽然的拜訪讓原本舒心的畫面，帶走了她的那頂草帽
畫風也從原先的優雅轉變為狼狽
但也因此讓亞維農的印象深深刻在我腦海裡...
L’impression d’avignon
À mon arrivée à Avignon, j'ai vu un océan de violet, de lavande.
Les dames en chapeau de paille tissé avec un nœud de ruban bordeaux.
Le champ de lavande était calme ,avec ses vêtements soigneusement préparés aurait pue être une élégante peinture à l'huile.
Tout à coup, la visite de Mistral a changé le tempo en soulevant les chapeaux.
Le style de peinture a également changé de l'élégance à l'embarras
Mais grâce à cela, Avignon est profondément impressionné dans mon coeur...
茉莉花 | Jasmin
茉莉花茶的芳香與清爽
在嗅覺上完美的與香瓜互補了
香瓜的果泥浸染在茉莉花茶中吸取它的香氣
視覺上再以綢緞的方式模擬茉莉花的外型
讓它不只參與在味道
即使視覺的維度上也不缺席
L'arôme et le rafraîchissement du thé au jasmin
Il complète parfaitement le melon en termes d'odeur
Le coulis de melon musqué est trempée dans du thé au jasmin pour absorber son arôme
Simulez visuellement l'apparence du jasmin avec cette tranche extrêmement fine comme du satin.
Afin qu'il ne participe pas seulement au goût mais aussi à l'univers esthétique.
莫內花園 | Le Jardin du Monet
發想這道甜點時，
食材的組合顏色讓我在剎那間回想起莫內花園的景色。
聚焦在隱身於樹叢間的吊橋、淡雅的陽光灑在翠綠的荷花池塘，
恰好以哈密瓜的橘黃與香瓜的碧綠相互輝映。
En pensant à ce dessert.
La combinaison de couleurs des ingrédients me rappelle le paysage du jardin de Monet instantanément .
Focus sur le pont suspendu caché parmi les arbres,
L'élégant soleil saupoudré sur l'étang de lotus émeraude.
Il se trouve être mélangé avec l'orange du cantaloup et le melon inodore.
寺廟瓦片
瓦片的美
來自於一絲不苟的排列
雛菊優美的白
規則地平鋪在鵝肝與節瓜堆疊的千層上
若你不掀開保護他們的屋頂
外觀上是讓人毫無頭緒的一道菜
高調的材料，我喜歡低調地呈現
Tuile du temple
La beauté des tuiles.
Vient de leur l'arrangement méticuleux.
Marguerite blanche gracieuse.
Poser régulièrement les millefeuilles de foie gras et de courgettes.
Si vous n'ouvrez pas son toit.
Vous ne comprendrez jamais ce plat par l'apparence.
Des ingrédients plus luxueux, je préfère pour leur présentation les cacher, discrètement.